Пастеризаторы предназначены для пастеризации молока, сливок, пива, соков и других жидких продуктов.
Цель пастеризации заключается в тепловой обработке жидких продуктов и уничтожении под действием высокой температуры болезнетворных микроорганизмов. Пастеризация полностью сохраняет пищевую и биологическую ценность продукции.
Эффективность пастеризации зависит от ее продолжительности.
Пастеризатор – это емкость с электроприводом, которая предназначена для хранения, переработки молока и молочных продуктов в молочной промышленности. В соответствии с требованиями можно произвести нагревание, охлаждение, пастеризацию, перемешивание при поддержании определенной температуры на протяжении длительного времени. Натуральное молоко быстро скисает вследствие размножения бактерий, поэтому для достижения максимального обезвреживания с сохранением всех полезных свойств в производстве используют пастеризатор молока. В зависимости от технологии переработки, а также пищевых продуктов, которые подвергаются пастеризации, аппараты бывают трубчатыми и пластинчатыми. Что происходит с молоком при пастеризации Во время пастеризации молоко нагревают до 95 градусов, при этом все микробы, которые присутствуют в сыром продукте, погибают, а физические и химические свойства исходного сырья остаются неизменными. Если бы молочные продукты не подвергались пастеризации или стерилизации, то кишечная палочка и другие бактерии, в том числе возбудитель туберкулеза, массово поразили бы все человечество. Существует несколько видов процесса пастеризации: 1. Длительная: на протяжении 40 минут сырье постепенно нагревают при температуре 65 градусов. 2. Короткая: нагревание в течение 1 минуты до 90 градусов. 3. Мгновенная: на несколько секунд молоко подвергается нагреванию до 98 градусов.
